DOMAINE SIMON
LANGUEDOC-ROUSSILLON

Muscat
Deze AOC voor dessertwijnen ligt in het uiterste noordoosten van de Minervois op de grens van Saint-Chinian. Het ligt op een kalksteenplateau van de Haut-Minervois langs het riviertje de Cesse. De op het zuiden gelegen wijngaarden bevinden zich op een plateau dat 250 meter boven zee is gelegen.
Saint-Jean is een kleine AOC en in feite een enclave in de Minervois. Saint-Jean-de-Minervois verkreeg in 1949 een AOC voor dessertwijnen die alleen gemaakt mogen worden van het ras muscat à petit grains, de druiven moeten met de hand geoogst worden en de opbrengst mag maximaal 28 hectoliter per hectare bedragen. De vinificatie van de witte druiven geschiedt op de klassieke manier, waarbij soms ook macération pelliculaire wordt toegepast. De wijn wordt meestal met alcohol versterkt tijdens of na de gisting.

De strogele, fruitige dessertwijn met een lichtgroene waas heeft een fraai aroma van abrikoos, lychee, passievrucht en muskaat.