MALTA

Mdina

THE XARA PALACE | MDINA | MEI '10
Onlangs waren we even op Malta om wijnen te proeven en maakten toen gelijk van de gelegenheid gebruik om te dineren bij Xara Palace. Deze fraaie locatie is idyllisch gelegen op een heuvel in het centrum van het mediterrane Malta in Mdina. Mdina is de oude hoofdstad en is een schitterend gerestaureerd middeleeuws ommuurd stadje. Het barokke 17de eeuwse Xara Palace is lid van de Relais et Chateaux groep, dus behorend tot het allerbeste op culinair gebied. We kregen een mooie tafel aan het raam die een prachtig uitzicht gaf op de feeëriek verlichte hoofdstad La Valletta. Er kon uitsluitend à la carte gegeten worden. Na ruim een uur wachten kwam er een amuse, een bitterbal van rösti en een groenten velouté. Maar daarna, het was het wachten waard, volgde een werkelijk heerlijke slakken ragout met peterselie/knoflookboter, artisjokpuree en varkenswang. Voor mijn tafelgenote kwamen gebakken King Scallops, met tomatenjam, romaanse sla en aspergeflinters en een mandarijnemulsie. Als hoofdschotel werd een prachtige filet van lijngevangen John Dory (Saint Pierre/Zonnevis) geserveerd, met baby paksoi, grapefruit confiture en een saus van peterselie bladgroen. Een heerlijk gerecht dat wellicht nog lekkerder was geweest zonder de grapefruit emulsie. En voor tafelgenote een Tenderloin van Angus Beef, met gebakken kalfszwezerik, een schorseneren/pompoen ragout en een saus van Madeira, peterselie en truffel. Bij dit alles dronken we 2 glazen wit en een fles lokale rode Nexus (van het enige echt goede huis Meridiana). De totale rekening bedroeg €170,-. een alleszins redelijk bedrag voor deze degelijke keuken met weinig moderne snufjes. Eén minpuntje: voor een toiletbezoek moet je met de lift 2 verdiepingen omlaag.
www.xarapalace.com.mt